色澤是劃分沙金杏成熟等級的重要指標，因為不同成熟期的沙金杏所含營(yíng)養成分及存儲周期存在差異，因此，確定沙金杏的成熟階段對確定沙金杏的最佳收獲期以及收獲后處理具有非常重要的意義。為了準確的評定沙金杏的顏色，對其等級進(jìn)行劃分，就可以借助于標準光源箱。本文介紹了標準光源箱在沙金杏成熟度等級劃分中的應用。

沙金杏的成熟度等級劃分：

沙金杏果實(shí)是人們喜愛(ài)的果品之一，種植范圍很廣，主要分布在河北、山東、山西、河南、陜西等地，在全國的年產(chǎn)量可達到800～1000t，不僅外觀(guān)色澤鮮艷、肉質(zhì)細膩、風(fēng)味甜美、酸甜適口，且含有豐富的糖、酸、維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養成分，即可鮮食又可加工成果醬、罐頭、杏干等。

根據目前生產(chǎn)實(shí)際中對杏的成熟階段的劃分標準，可將沙金杏的成熟度分為下述4個(gè)等級：

七成熟（青熟期）：底色綠，果實(shí)充分發(fā)育，果面基本平展無(wú)坑洼，中晚熟品種在縫合線(xiàn)附近有少量坑洼痕跡，果面毛茸較厚。

八成熟（轉色期）：綠色開(kāi)始減褪，成淡綠色或淺黃色（俗稱(chēng)發(fā)白），果面豐滿(mǎn)，毛茸減少，果肉稍硬，陽(yáng)面少量著(zhù)色，果實(shí)已基本發(fā)育成熟，營(yíng)養物質(zhì)積累充分，耐貯性最佳。

九成熟（轉色期）：綠色大部分褪盡，呈現出該品種應有的底色，陰面局部仍有淡綠色或淺黃色，毛茸少，果肉稍有彈性，芳香，有色品種大都著(zhù)色，表現品種風(fēng)味特性。

十成熟（完熟期）：果實(shí)毛茸易脫落，無(wú)殘留綠色、黃色，軟溶質(zhì)杏稍壓即流汁破裂，且果肉柔軟多汁，皮易剝離；硬溶質(zhì)杏稍壓不易破裂，但亦易壓傷，且果肉開(kāi)始變軟變綿。

由于杏屬于典型的呼吸躍變型果實(shí)，在采收期存在著(zhù)采后轉色快，果肉和果皮容易褐變，貯藏和運輸銷(xiāo)售中容易軟化和腐爛等問(wèn)題。若果實(shí)采摘過(guò)早，會(huì )降低成熟后的風(fēng)味，且易受冷害；采摘過(guò)晚，則果實(shí)過(guò)于柔軟，易受機械傷，腐爛嚴重，難于貯藏。因此，確定適宜的采收成熟度是貯藏保鮮杏的關(guān)鍵，對提高杏產(chǎn)品的附加值，開(kāi)拓國內外市場(chǎng)具有十分重要的意義。

標準光源箱劃分沙金杏的成熟度等級：

自然界中，光與色是分不開(kāi)的，沒(méi)有光就沒(méi)有色。不同光源擁有不同的輻射能量，在照射到不同的物體上時(shí)顯現不同的顏色。即使同一個(gè)顏色在不同的光照明條件下也能使人眼產(chǎn)生不同的顏色感覺(jué)。為了達到顏色度量與評價(jià)的一致性，需要在人們共同約定的幾種具有代表性的光源下標定物體的顏色。為此，CIE推薦了標準照明體和標準光源。這樣，對顏色的評價(jià)就可以在CIE規定的照明體或光源下進(jìn)行，具有了統一的標準。

標準光源箱作為顏色檢測的照明燈箱設備，配多種標準光源，其中的D65標準光源的光譜功率分布是模擬太陽(yáng)光的光譜相對光譜功率分布，我們在這種標準光源環(huán)境下觀(guān)察物體的顏色會(huì )更加的客觀(guān)真實(shí)，如同我們在自然光下看到的物體顏色一樣。用戶(hù)也可以按照對色的需求，選擇其他的對色光源，例如TL84、U30、UV、F/A光源等等。用戶(hù)在評定沙金杏顏色時(shí)，就可以使用標準光源箱切換指定的光源條件來(lái)進(jìn)行檢測。

在使用標準光源箱對沙金杏的成熟度等級進(jìn)行劃分時(shí)，以約取45°的斜角使其不受表面光澤之影響；并和眼睛保持15—25公分的距離進(jìn)行觀(guān)測。觀(guān)測時(shí)間以2秒一5秒/色為原則，以避免視覺(jué)反應的鈍化。另避免受光線(xiàn)影響產(chǎn)生演色性，判色時(shí)亦應變換色樣相對位置作最后的核判。