鮮杏經(jīng)過(guò)切分再進(jìn)行護色處理后，就可以形成不同的外觀(guān)色澤。為了準確的評定切分杏干顏色質(zhì)量，就可以在標準光源箱中進(jìn)行目視檢測。

杏干顏色如何選擇？

很多人在挑選杏干的時(shí)候總認為色澤金黃是最好的，其實(shí)這種說(shuō)法不能一概而論，因為很多商家會(huì )采用硫熏將杏干變成黃色，所以?xún)?yōu)質(zhì)的杏干它的色澤是不會(huì )統一的。采用新鮮成熟的杏子曬制而成的杏干，它的色澤鮮艷帶著(zhù)光澤，而如果選用的是未成熟的杏子曬制而成的杏干它的顏色會(huì )發(fā)暗或深褐色，當然還有一種可能就是貯藏時(shí)間太長(cháng)導致。

除了看外面杏干的顏色和外形之外，還可以用手將杏干掰開(kāi)，看它里面的顏色，好的杏干里面的顏色都是均勻的。而劣質(zhì)的杏干在掰開(kāi)的時(shí)候會(huì )肉質(zhì)不僅毫無(wú)光澤感而且可能泛黑。

選購建議：盡可能的挑選肉質(zhì)飽滿(mǎn)的杏干，如果在條件允許的情況可以掰開(kāi)看一下果肉的顏色。如果外形色澤均勻好看，但是里面的肉質(zhì)偏黑，就不用選購這種杏干。

標準光源箱檢定切分杏干顏色：

為了提高切分杏干制品的品質(zhì)，對切分后鮮杏進(jìn)行護色工藝的研究。采用熱風(fēng)烘干工藝，研究護色過(guò)程中不同的護色工藝對烘干后的切分杏顏色的影響，實(shí)驗過(guò)程中，為了準確的評定切分杏干顏色，就需要在統一的標準光源條件下進(jìn)行檢測，常用的設備就是標準光源箱。

傳統的的測色是利用人眼在一定條件下對顏色進(jìn)行比較的過(guò)程，比較方便。在儀器測色配色應用日趨廣泛的今天，傳統的人工測色方法依然不可缺少。但是人工測色結果的影響因素很多，它與人的生理、心里感覺(jué)及客觀(guān)條件有著(zhù)密切的聯(lián)系，具體來(lái)講主要有觀(guān)察者感覺(jué)、照明條件、背景、被測樣品的表面狀態(tài)（光潔或粗糙）、大小、形狀等，因此對于人工測色方法需要規定一些基本條件來(lái)增加測色結果的同一性和可靠性。標準光源箱就是用于人工測色的照明燈箱設備，幫助對色人員人工目視檢測產(chǎn)品色差問(wèn)題。