馬鈴薯片炸熟程度不同，其外觀(guān)顏色也會(huì )有區別。為了管控馬鈴薯炸片外觀(guān)顏色，就可以在標準光源箱中進(jìn)行目視觀(guān)察。本文就給大家帶來(lái)標準光源箱檢定馬鈴薯炸片顏色的方法。

馬鈴薯炸片顏色的重要性：

馬鈴薯作為休閑食品的消費量不斷增長(cháng)，其中，薯片以其食用方便、口感適宜和營(yíng)養時(shí)尚的特點(diǎn)深受消費者尤其是年輕人的青睞。但是由于適于馬鈴薯炸片的品種專(zhuān)用性很強以及我國在專(zhuān)用型品種供應上的欠缺，導致我國油炸薯片的生產(chǎn)發(fā)展緩慢。面對潛力巨大的薯片市場(chǎng)需求和國內專(zhuān)用型品種供應上的矛盾，作為馬鈴薯育種工作的科研工作者既面臨著(zhù)令人欣喜的發(fā)展機遇，也面臨著(zhù)選育炸片專(zhuān)用型品種的迫切需要。

炸片顏色是人們對薯片品質(zhì)好壞最直觀(guān)的判別，是評價(jià)馬鈴薯炸片品質(zhì)優(yōu)劣的主要指標。因此，針對馬鈴薯炸片顏色展開(kāi)的研究便具有重要現實(shí)意義。影響馬鈴薯炸片顏色的主要因素可以分為以下幾類(lèi):遺傳因素；貯藏條件；加工工藝及其它。Marquea等(1986)在馬鈴薯油炸過(guò)程中對馬鈴薯炸片顏色的形成進(jìn)行研究認為，還原糖含量的增加導致炸片顏色變深。而且還原糖和氨基酸兩者同時(shí)參與了炸片顏色的形成，還原糖含量是炸片顏色變化的一個(gè)限制性因素。薯片在油炸過(guò)程中，還原糖與氮化合物的-氨基酸會(huì )發(fā)生“美拉德反應”(MaillardReaction)，使薯片變?yōu)樽睾稚?/p>

鑒定和選育一個(gè)品種是否適合進(jìn)行炸片的主要考察指標就是還原糖含量的高低。因此可以說(shuō)，對炸片顏色進(jìn)行改善的主攻方向和根本應放在遺傳因素的研究上。同時(shí)，它還制約和影響著(zhù)貯藏及加工過(guò)程中的顏色變化。

馬鈴薯炸片顏色檢定用標準光源箱：

當光源發(fā)生改變時(shí)，我們觀(guān)察到物體的顏色會(huì )隨著(zhù)光源、周?chē)h(huán)境的改變而變化，此時(shí)，我們去評價(jià)物體的顏色，就會(huì )產(chǎn)生一定的差異。特別是工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中，普通的照明日光燈下，由于光源的色溫、顯色性以及照度達不到顏色檢測光源標準要求，品檢員即使認真核對過(guò)產(chǎn)品的顏色，最終還是會(huì )與客商要求的顏色形成色差。

為了準確判定產(chǎn)品的外觀(guān)顏色，我們就需要一種相對穩定可用于顏色檢測的光源，因此CIE國際照明委員會(huì )就規定了統一顏色檢測時(shí)所用的光源，稱(chēng)之為標準光源。隨著(zhù)照明技術(shù)不斷的發(fā)展，人們所處的照明環(huán)境也不斷在改變，因此CIE推薦的標準光源由最初的A、B、C已經(jīng)逐漸發(fā)展到如見(jiàn)的D系列、F系列光源。標準光源箱就是一種專(zhuān)門(mén)為了顏色檢測而設計制造的照明燈箱設備，其配置D65、D50、CWF、TL84、U30、UV、F光源等都是用戶(hù)對色時(shí)常常會(huì )用到的光源類(lèi)型，可以有效地解決對色時(shí)光源、環(huán)境一致性的問(wèn)題，幫助用戶(hù)更加準確的檢定產(chǎn)品顏色。