番茄的果實(shí)營(yíng)養豐富，具特殊風(fēng)味，可以生食、煮食、加工番茄醬、汁或整果罐藏。顏色是評價(jià)法切果實(shí)商品性高低的主要參考因素，也是消費者選購番茄的重要的外觀(guān)指標，為了準確的鑒定番茄果實(shí)的顏色，就可以使用標準光源箱。本文介紹了在標準光源箱中鑒別番茄果實(shí)顏色的方法。

番茄果實(shí)顏色鑒定的必要性：

番茄屬于茄科番茄屬，起源于太平洋沿岸的安第斯山脈，在生產(chǎn)領(lǐng)域中栽培方式多樣，早已發(fā)展成為廣泛分布于世界各地的蔬菜作物之一。其具有適應性廣，產(chǎn)量高，富含番茄紅素、胡蘿卜素和維生素等多種營(yíng)養物質(zhì)，而成為最受人們歡迎的園藝蔬菜之一。另外，在消費領(lǐng)域中用途廣泛，可以生食、煮食、加工制成番茄醬、汁，或者整個(gè)果實(shí)直接罐藏，而成為全球第二大消費蔬菜。

外觀(guān)品質(zhì)和營(yíng)養品質(zhì)是評價(jià)番茄果實(shí)商品性高低的兩個(gè)主要參考因素。其中，外觀(guān)品質(zhì)還是消費者們選購番茄的重要指標，主要包括果實(shí)的形狀、大小、色澤等。隨著(zhù)生活逐漸富裕，人們對番茄的消費需求趨于多樣化，無(wú)論對于鮮食用品種，還是加工用品種，在關(guān)注果實(shí)大小、形狀、重量和風(fēng)味口感的同時(shí)，對果實(shí)顏色及其所含營(yíng)養物質(zhì)也給與了更多的要求。有研究表明果實(shí)外觀(guān)顏色的最終呈現類(lèi)別主要與葉綠素、胡蘿卜素、番茄紅素和花青素等有色色素物質(zhì)的含量及其相對比例有關(guān)，它們的種類(lèi)和含量的變化不但導致果實(shí)呈現不同類(lèi)型的顏色，還直接影響著(zhù)整個(gè)果實(shí)營(yíng)養價(jià)值的高低水平，如在綠果中含量較多的，具備激活細胞代謝機能、抗氧化、調節血糖、促進(jìn)造血機能等藥理作用的葉綠素；在紅果中含量較多的，具備抗癌、抗血管硬化、預防白內障、保護皮膚抗老化等保健作用的番茄紅素；在橙色果中含量較多的，具備保護視力、抗輻射、抗腫瘤、護肝等功效的胡蘿卜素。因此，關(guān)于番茄果實(shí)顏色性狀及其主要色素含量遺傳規律的研究，對改善番茄果實(shí)色澤，培育優(yōu)質(zhì)特色番茄品種、滿(mǎn)足不同偏好消費群體要求，乃至整個(gè)番茄產(chǎn)業(yè)的長(cháng)期發(fā)展都具有極其重要的意義。鑒于此，就需要對番茄的果實(shí)顏色進(jìn)行檢測，準確的評定其顏色，常用的顏色鑒定設備就是標準光源箱。

在標準光源箱中鑒定番茄果實(shí)的顏色：

人們經(jīng)常用肉眼直接鑒別番茄果實(shí)的外觀(guān)顏色，但是，人們區分顏色的能力是有限的。不同的人對顏色的敏感性也有很大差異，它與觀(guān)察者的生理狀況和文化影響有關(guān)。如果用戶(hù)處于不同的環(huán)境條件下，環(huán)境變化，例如：背景顏色和照明條件也會(huì )嚴重干擾顏色檢測。在鑒別番茄果實(shí)的顏色時(shí)，測量結果可能會(huì )有一定偏差。

在具有暖色的低色溫光源的條件下，觀(guān)察番茄果實(shí)的顏色，然后我們可以看到番茄果實(shí)的顏色可能更暖和偏淺黃色。在具有淺色和冷色的高色溫光源的條件下，看到的顏色是偏冷白色。這是由于外部光源的變化導致裸眼的感知顏色發(fā)生變化。

因此，為了準確鑒定產(chǎn)品的外觀(guān)顏色，我們就需要一種相對穩定可用于顏色檢測的光源，因此CIE國際照明委員會(huì )就規定了統一顏色檢測時(shí)所用的光源，稱(chēng)之為標準光源。隨著(zhù)照明技術(shù)不斷的發(fā)展，人們所處的照明環(huán)境也不斷在改變，因此CIE推薦的標準光源由最初的A、B、C已經(jīng)逐漸發(fā)展到如見(jiàn)的D系列、F系列光源。標準光源箱就是一種專(zhuān)門(mén)為了顏色檢測而設計制造的照明燈箱設備，其配置D65、D50、CWF、TL84、U30、UV、F光源等都是用戶(hù)對色時(shí)常常會(huì )用到的光源類(lèi)型，可以有效地解決對色時(shí)光源、環(huán)境一致性的問(wèn)題，幫助用戶(hù)更加準確的檢定番茄果實(shí)的顏色。具體步驟如下：

1、將電源線(xiàn)插入燈箱背面的插口，接通電源，計時(shí)顯示器會(huì )顯示一個(gè)流水時(shí)間，提示電源已接通。

2、按“ON/OFF”鍵，計時(shí)顯示為該燈箱已使用的總時(shí)間。

3、按“D65”“F”“TL84”或“UV”鍵，對應的燈管組即點(diǎn)亮，計時(shí)顯示該燈管組已使用的時(shí)間。若需同時(shí)開(kāi)啟兩種或多種光源，只需同時(shí)按下兩鍵或多鍵。

4、將被檢測番茄果實(shí)樣品放在燈箱底板中間，若比較兩件以上樣品時(shí)，應并排放在燈箱內進(jìn)行對比。

5、觀(guān)察角度以90°光源、45°視線(xiàn)為宜。光源從垂直入射角照射到被檢測物品上，觀(guān)察者從45°觀(guān)察。

6、檢測完畢，按“ON/OFF”鍵關(guān)機，并斷開(kāi)電源。