蠶豆顏色的深淺與所含的酚類(lèi)物質(zhì)的含量有著(zhù)密切的關(guān)系，一般來(lái)說(shuō)顏色越深所含的酚類(lèi)物質(zhì)就越高，為了研究蠶豆顏色與酚類(lèi)物質(zhì)的關(guān)系，就需要對蠶豆的顏色進(jìn)行準確的評定，常用的辦法就是在統一的標準光源環(huán)境下進(jìn)行目視檢測。

蠶豆顏色與酚類(lèi)物質(zhì)的關(guān)系：

蠶豆俗稱(chēng)胡豆、佛豆、南豆、羅漢豆、寒豆、川豆和利馬豆等，是一種高蛋白、低脂肪、富淀粉的作物，為糧食、蔬菜、飼料和綠肥兼用作物。蠶豆富含有益健康的酚類(lèi)物質(zhì)，這些酚類(lèi)物質(zhì)具有多種生物活性，如抗氧化性、降血糖和降血脂的作用。不同顏色蠶豆種皮的總酚、總黃酮及花色苷含量存在差異，其中蠶豆種皮顏色較深的品種（黑蠶豆、紫紅蠶豆）總酚、總黃酮及花色苷含量顯著(zhù)高于其他蠶豆品系，而種皮顏色較淺的品種——青蠶豆的總酚、總黃酮、花色苷較低。有研究發(fā)現黑色種皮蕓豆中的酚類(lèi)物質(zhì)含量明顯高于其他顏色豆類(lèi)；棕色和黑色種皮大豆的酚類(lèi)物質(zhì)含量顯著(zhù)高于黃、綠種皮大豆，表明酚類(lèi)化合物的含量與種皮顏色之間存在相關(guān)性；因此，深色蠶豆種皮具有較高的酚類(lèi)物質(zhì)含量及組成，可以根據該特點(diǎn)為不同顏色蠶豆種皮選擇適宜的加工利用方式。為了準確的評定蠶豆的顏色，就可以在統一的標準光源條件下進(jìn)行目視檢測。

蠶豆顏色區分用標準光源箱：

蠶豆由于品種的不同，在外觀(guān)上會(huì )呈現出不同的顏色，為了準確的評定蠶豆的顏色，就需要制定相應的顏色檢測標準。傳統蠶豆顏色品質(zhì)鑒別方法主要是依據顏色來(lái)判定，但主觀(guān)性較強，缺乏明確化的指標。為了盡量減少人與人之間在判定結果上的差異，對完成這項工作的相關(guān)人員和顏色判定時(shí)的環(huán)境條件有非常嚴格的要求。首先人的視力要正常；其次，顏色鑒定人員要經(jīng)過(guò)嚴格的訓練；另外，還要有符合鑒色要求的環(huán)境。因此，鑒別蠶豆的顏色就可以使用標準光源箱，在統一的人工光源條件下進(jìn)行目視測色。

在不同的光源條件下，觀(guān)測同一件物體的顏色都會(huì )有所區別。想要準確的評定蠶豆的顏色，就需要在規定的光源條件下進(jìn)行測色。人們習慣在自然光條件下對顏色進(jìn)行評定，不過(guò)自然光線(xiàn)并不穩定，會(huì )隨著(zhù)時(shí)相、天氣等多種因素而改變。在陰天、傍晚、深夜，由于自然光線(xiàn)照明條件不理想，就難以進(jìn)行顏色評定。因此，國際照明委員會(huì )CIE就推薦了標準光源。

顏色測定時(shí)的光源可由標準光源箱內的光源提供，要求試樣面的光照度在500lx（Luxes，勒克司）以上。因為不同光源擁有不同的輻射能量，在照射到物品上時(shí)，會(huì )顯現不同的顏色。工業(yè)生產(chǎn)中的顏色管理，品檢員雖然已仔細地對比過(guò)貨品的顏色，但因為環(huán)境光源不標準或與客戶(hù)所使用的光源不一致，不同光線(xiàn)下所看到的顏色各異，產(chǎn)品的色差就很難判定。若客戶(hù)驗貨時(shí)因為色差超出標準范圍而投訴，甚至退貨，就會(huì )嚴重影響公司品牌信譽(yù)。

想要解決上述問(wèn)題，有效的辦法就是在檢定貨品的顏色時(shí)，在相同的光源及可控的條件下進(jìn)行。例如國際通用標準中常采用人工日光D65作為評定貨品顏色的標準光源。特別是夜班時(shí)間，使用標準光源判定顏色偏差尤為重要。人工測色標準光源箱內一般有D65、TL84、CWF、U30、UV、A等多種光源，具備測試同色異譜效應的功能，可以滿(mǎn)足不同用戶(hù)的顏色檢測光源需求。