桃子果實(shí)的色澤和風(fēng)味是人們評價(jià)果實(shí)品質(zhì)的主要感官要素，為了準確的評定桃子果肉的顏色，就可以在統一的標準光源條件下對桃子果肉的顏色進(jìn)行檢測。本文介紹了標準光源箱在桃子果肉顏色評定中的應用。

桃子果肉有哪些顏色？

桃按照果肉顏色的不同主要分為白肉桃、黃肉桃和紅肉桃三種。白肉桃果肉呈白色，其肉質(zhì)鮮美、口感甘甜，是生產(chǎn)上主要栽培的鮮食品種；黃肉桃果肉呈黃色或橙黃色，含有豐富的類(lèi)胡蘿卜素，傳統的制罐加工多以黃肉桃品種為主；紅肉桃果肉含有豐富的花色苷和酚類(lèi)等抗氧化因子，營(yíng)養價(jià)值較高。桃子果實(shí)的色澤是類(lèi)胡蘿卜素、花色苷、葉綠素、類(lèi)黃酮及其他物質(zhì)綜合呈現的結果。在桃果實(shí)發(fā)育過(guò)程中，多種色素同時(shí)存在，只是不同生長(cháng)階段色素含量比例不同。在果實(shí)接近成熟時(shí)，類(lèi)胡蘿卜素使果實(shí)呈現黃色，而花色苷則使果實(shí)呈現紅色。

隨著(zhù)人們生活品質(zhì)的提高，水果的保健功能受到越來(lái)越多消費者的關(guān)注。白肉桃色素種類(lèi)和含量較少，抗氧化能力不佳。黃肉桃中富含類(lèi)胡蘿卜素，紅肉桃中富含酚類(lèi)物質(zhì)和花色苷，抗氧化能力較強，但紅肉桃風(fēng)味較差。由于桃子果實(shí)的色澤和風(fēng)味是人們評價(jià)果實(shí)品質(zhì)的主要感官要素，直接影響著(zhù)果品的商業(yè)價(jià)值，因此就需要在統一的標準光源條件下對桃子果肉的顏色進(jìn)行準確的評定。

在標準光源箱中評定桃子果肉的顏色：

桃子果肉的顏色是眼睛接受色刺激后產(chǎn)生的視覺(jué)。當我們看見(jiàn)一個(gè)物體時(shí)，首先感覺(jué)到的是它的顏色，所以消費者對桃子果肉顏色的感受是非常直觀(guān)的。通常我們所說(shuō)的不桃子果肉的顏色，指的就是在太陽(yáng)光照射時(shí)物體所呈現的顏色，稱(chēng)為物體的本色。但是只有在滿(mǎn)足一定亮度的條件下，物體的顏色才能被人眼所感知，在沒(méi)有光線(xiàn)的情況下，我們是無(wú)法感知物體顏色的。因此，顏色是光和顏色相互作用而產(chǎn)生的。事實(shí)上，顏色只是將不同波長(cháng)的光線(xiàn)照射在人的視網(wǎng)膜上，然后給予大腦的一種感覺(jué)，這種感覺(jué)就稱(chēng)為色覺(jué)。

由于人眼對桃子果肉的顏色的感覺(jué)受照明光源的影響，在不同的照明條件下，觀(guān)察到同一桃子的顏色可能都會(huì )有明顯的差別。想要對桃子果肉顏色進(jìn)行檢測和分類(lèi)，就需要統一目視評定時(shí)的照明光源條件。因此，為了避免使用不同光源所造成的顏色評定偏差，國際照明委員會(huì )就推薦了標準照明體和標準光源。

標準光源箱就是能提供模擬多種環(huán)境燈光的照明箱，常用于印刷、紡織、陶瓷、食品等行業(yè)，通過(guò)檢測試樣的顏色，從而校對試樣的顏色偏差，可以為實(shí)驗者提供一個(gè)較公正客觀(guān)的對色環(huán)境。標準光源箱內不同光源代表不同的色溫和照明條件，可以根據桃子果肉銷(xiāo)售市場(chǎng)需要而制定，用戶(hù)在對不桃子果肉顏色檢測分類(lèi)時(shí)，就可以切換至客商制定的光源條件進(jìn)行目視觀(guān)察。