顏色不同的茄子，其果實(shí)所含的營(yíng)養物質(zhì)的含量會(huì )有所差異，為了準確的對茄子的顏色進(jìn)行區分，就可以在標準光源箱中對茄子的顏色進(jìn)行分類(lèi)。

茄子顏色檢測的必要性：

茄子起源于亞洲東南亞熱帶地區，在我國栽培歷史悠久，品種類(lèi)型多樣。茄子果實(shí)營(yíng)養豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質(zhì)，其中一些生理活性物質(zhì)具有保健作用，如蘆丁具有活血化瘀、降低血內膽固醇和保護心血管的作用；類(lèi)黃酮和花青素具有一定的抗氧化性。

茄子的顏色主要分為白色、綠色、紫色、紫紅色等，不同顏色的茄子果實(shí)營(yíng)養物質(zhì)含量有所差異。有研究表明，花青素相對含量與果色呈極顯著(zhù)正相關(guān)，與可溶性固形物含量呈顯著(zhù)負相關(guān)；蘆丁含量與花青素相對含量和果色呈顯著(zhù)正相關(guān)；果形與可溶性糖含量呈顯著(zhù)正相關(guān)，與可溶性蛋白含量呈極顯著(zhù)正相關(guān)。茄子果皮中色素種類(lèi)與含量不同導致茄子呈現的顏色不同。

茄子顏色分類(lèi)用標準光源箱：

在茄子生產(chǎn)及銷(xiāo)售過(guò)程中，為了準確的區分不同顏色的茄子，就可以利用標準光源箱來(lái)目視評定。我們知道人眼觀(guān)察到茄子的顏色不僅取決于其表面特性，還與目視測色時(shí)的照明光源有很大關(guān)系。物體的受光部，受光源色的影響顯著(zhù)，其色彩傾向是物體色與光源色的綜合。其中高光幾乎是光源色的直接反射。物體的背光部，受環(huán)境色的影響顯著(zhù)，其色彩傾向是物體色與環(huán)境色的綜合。背光部的反光處受環(huán)境色影響最明顯。物體色與光源色的相互關(guān)系還與光線(xiàn)投射的角度、強弱有關(guān)。在間接光下，物體色明顯；在直接光下，光越強，物體色越弱。

為了減少光源色與環(huán)境色對茄子顏色分級結果的影響，就可以在標準光源箱中進(jìn)行目視評定。標準光源箱是一種專(zhuān)門(mén)用于顏色檢測的照明燈箱設備，一般配有D65、TL84、CWF、U30、UV、A等多種光源，具備測試同色異譜效應的功能，可以滿(mǎn)足不同用戶(hù)的顏色檢測光源需求，并且燈箱內壁涂層為中心灰，盡可能減小環(huán)境色對顏色檢測結果的干擾。對色員通過(guò)標準光源箱就可以輕松完成茄子的顏色檢測。