隨著(zhù)人們生活水平的提高，人們越來(lái)越注重有色蔬菜的養生作用。而色澤是有色蔬菜重要的外觀(guān)屬性，也是消費者選擇有色蔬菜的第一感官依據。因此，為了準確的評定有色蔬菜的顏色，對有色蔬菜的顏色進(jìn)行劃分，就需要統一評定的光源環(huán)境。本文介紹了標準光源箱在有色蔬菜顏色劃分中的應用。

有色蔬菜的顏色與營(yíng)養的關(guān)系：

1.綠色蔬菜

綠色蔬菜含有豐富的維生素C、B1、B2，還含胡蘿卜素（維生素A原）及多種微量元素。拿芹菜來(lái)說(shuō)，它富于營(yíng)養，富含纖維素，同時(shí)還含有一種發(fā)揮發(fā)性芳香油，可增増進(jìn)人們食欲，刺激胃酸分泌，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)血液循環(huán)，具有降血液中粘稠度，降低血壓，保護血管以及增強免疫的功能?？奢o助治療血壓、動(dòng)肪硬化、神經(jīng)衰弱、失眠等多種疾患，堪稱(chēng)老少皆宜的時(shí)令佳蔬。

2.黃色蔬菜

黃色蔬菜能減少皮膚色斑，延緩衰老，對脾、胰等臟器有益，并能調節胃腸消化功能。黃色蔬菜中還含有豐富的胡蘿卜素，能調節上皮細胞生長(cháng)和分化。黃色及綠色蔬菜所含的黃堿素有較強的抑癌作用。

3.紅色蔬菜

紅色蔬菜能提高人們的食欲和刺激神經(jīng)系統的興奮。紅色食品中都含有胡蘿卜素，而胡蘿卜素和紅色蔬菜中的其它紅色素一起，能增加人體抵抗組織中細胞的活力。多吃紅色蔬菜能提高人體預防和抵抗感冒的能力，并對心臟和小腸有益。

4.紫色蔬菜

紫色蔬菜有調節神經(jīng)和增加腎上腺分泌的功效，食之味道濃郁，使人心情愉快。

5.黑色蔬菜

黑色蔬菜能刺激人的內分泌和造血系統，促進(jìn)唾液的分泌，有益腸胃，幫助消化。

6.白色蔬菜

白色蔬菜有茭白、蓮藕、竹筍、白蘿卜等，對調節視覺(jué)和安定情緒有一定的作用，對高血壓和心肌病大有益處。

標準光源箱在有色蔬菜顏色劃分中的應用：

物體的顏色受照亮它的光源所左右，這是人所共知的，在日常生活中，人們通常在日光下觀(guān)察顏色，但日光的組成卻是隨時(shí)間而變化的，如日出時(shí)、日落前、正午直射的日光、陰天的日光等其組成都不盡相同。除此之外，人們還在人造光源下觀(guān)察物體的顏色，如白熾燈、日光燈等，它們也都有著(zhù)各自的光譜能量分布，因此，在這些光源下觀(guān)察顏色，彼此之間必然會(huì )產(chǎn)生一定的差別。在色度學(xué)中人們?yōu)榱耸诡伾珳y量的結果便于傳遞，因而提出了標準光源的概念。所謂光源，在物理學(xué)中，指的是發(fā)光的物理輻射體。如：燈、太陽(yáng)、天空（反射光）等等都可以叫做光源，而色度學(xué)中的所謂標準光源是指符合顏色測量要求的光源，標準照明體是繼標準光源之后提出的一個(gè)新概念，標準照明體僅僅表示一種特定的光譜能量分布，這種分布是根據顏色測量的要求設定的，而這種分布不一定必須由一個(gè)光源直接提供，也不一定能由特定的光源來(lái)實(shí)現。

CIE對顏色的評價(jià)是在它規定的照明體或光源下進(jìn)行的。其中包括標準照明體A、B、C和D50、D55、D65、D75等多種照明體D，以及標準光源A、B和C。這樣，對顏色的評價(jià)可以在CIE規定的照明體或光源下進(jìn)行，具有了統一的標準。標準光源箱作為專(zhuān)業(yè)的照明燈箱設備，其內部配置了CIE規定的多種標準光源類(lèi)型，常見(jiàn)就有D65、CWF、TL84、U30、UV、F等光源。其中：

D65光源：色溫為6500K，用于模擬CIE標準日光光源。

CWF光源：色溫為4150K，美國商店和辦公場(chǎng)所常用的冷白光源。

TL84光源：色溫為4000K，三基色熒光燈光源，歐洲及日本商店常用的照明光源。

U30光源：色溫為3000K，美國商業(yè)熒光燈，主要用于商場(chǎng)照明。

UV光源：紫外燈光源，波長(cháng)為365nm，用于檢測使用熒光及增白染料的物品。

F光源光源：色溫為2856K，亦稱(chēng)為A光源，為鎢絲燈，常用于家居生活和櫥窗展示。

另外，標準光源燈箱還提供了一個(gè)標準的比色、對色環(huán)境，主要可以進(jìn)行兩方面的測試。一是測試待測物體的顏色與標準比色卡中的顏色樣品的對應關(guān)系或差異程度，測試時(shí)使用相應的標準光源分別照射標準比色卡和待測物體；二是可以切換不同的光源環(huán)境，用來(lái)進(jìn)行同色異譜檢測。并且燈箱內壁涂層為中心灰，盡可能減小環(huán)境色對顏色檢測結果的干擾。

用戶(hù)在對有色蔬菜顏色進(jìn)行評定時(shí)，就可以在標準光源箱中切換指定的光源來(lái)進(jìn)行目視評定。一般來(lái)講，目視測色觀(guān)察角度為45/0。這是比較適合在人造光源照明條件下對樣品的目視觀(guān)察角度，它可有效地排除樣品表面的定向反射成分（即鏡面反射）。因此，標準光源箱常常會(huì )配備45°看樣臺。只需將有色蔬菜樣品放入標準光源箱中，按照標準光源箱的對色要求，就可以準確的評定有色蔬菜的顏色，進(jìn)而對有色蔬菜的顏色進(jìn)行劃分。