杏作為一種時(shí)令水果，因所含營(yíng)養成分的豐富性，而深受人們的喜愛(ài)。在杏的生長(cháng)過(guò)程中，隨著(zhù)杏果實(shí)的成熟，葉綠素含量逐漸減少，而類(lèi)胡蘿卜素和花色苷含量則逐漸增加，果實(shí)由綠色變黃至橙紅色，所以杏在不同的成熟期時(shí)，其外觀(guān)色澤會(huì )有所不同。為了準確的劃分杏的成熟度等級，就可以使用標準光源箱。

杏成熟度等級的劃分：

色澤是水果品質(zhì)重要的表觀(guān)屬性。果實(shí)只有在達到一定成熟度時(shí)，才能具有固有的內在品質(zhì)和表現典型的色澤。因此，理想的風(fēng)味和質(zhì)地常與水果的典型顏色顯現相聯(lián)系。色澤又是給予人們的第一個(gè)感覺(jué)，特別是果實(shí)充分成熟時(shí)的顏色，能刺激消費者的購買(mǎi)欲，所以色澤具有非常重要意義，可將果實(shí)的外觀(guān)色澤作為評估果實(shí)綜合品質(zhì)是否達到理想程度的外觀(guān)指標。

隨著(zhù)杏果實(shí)的成熟，葉綠素含量逐漸減少，而類(lèi)胡蘿卜素和花色苷含量則逐漸增加，果實(shí)由綠色變黃至橙紅色，所以杏在不同的成熟期時(shí)，其著(zhù)色程度不同，因此，可根據果皮表面顏色的變化可以將杏的成熟期分為青熟期（硬熟期）、轉色期和完熟期。

目前，在生產(chǎn)上將杏的成熟期劃分為以下四個(gè)等級：

①七成熟（青熟期）：果實(shí)發(fā)育充分，底色綠，果面基本平展，無(wú)坑洼，毛茸較厚。

②八成熟（轉色期）：果面豐滿(mǎn)，果肉稍硬，綠色開(kāi)始減褪，陽(yáng)面少量著(zhù)色，毛茸減少。此時(shí)，果實(shí)耐貯性具有最佳的，果實(shí)已基本發(fā)育成熟，營(yíng)養物質(zhì)得到充分積累。

③九成熟（轉色期）：果肉稍有彈性，綠色大部分褪盡，陰面局部仍有淡綠色或淺黃色，毛茸少。此時(shí)，果實(shí)表現出該品種固有的風(fēng)味特性。

④十成熟（完熟期）：果實(shí)無(wú)殘留綠，色黃色，毛茸易脫落。硬溶質(zhì)稍不易破裂，但仍易壓傷，而軟溶質(zhì)杏稍壓即破裂流汁。

杏果實(shí)若在七成熟以前采摘，會(huì )影響果實(shí)成熟后的風(fēng)味，在貯藏后果核處極易褐變；若在九成熟及其以后采摘，在貯藏和運輸期間極易腐爛和受機械損傷，爛果率極高。一般來(lái)說(shuō)，出口遠銷(xiāo)或用于貯藏的杏可于七成~八成熟采摘，這時(shí)果實(shí)達到該品種的正常大小、形狀，并已基本具有固有的色澤和風(fēng)味，果肉仍保持一定硬度。就地鮮銷(xiāo)或用于加工的杏宜于八成~九成熟采摘，這時(shí)的果實(shí)外觀(guān)、大小、品質(zhì)和風(fēng)味、香氣均達到最佳狀態(tài)，果肉由硬變軟，也更為消費者所歡迎。

標準光源箱在杏成熟度等級劃分中的應用：

由于色澤是劃分杏成熟度等級的重要指標，因此，為了準確的劃分杏的成熟度等級，就可以使用標準光源箱。

我們都知道，沒(méi)有光就沒(méi)有顏色，但在不同光源的照射下，我們所能看到的顏色也不同，如若進(jìn)行顏色的對比和分析，就需要規定特定的光源。標準照明體和標準光源就是為符合顏色測量孕育而生。

標準照明體指一定的光譜功率分布，這種標準的光譜功率分布并不是必須由一個(gè)光源直接提供，也不一定能用一個(gè)光源來(lái)實(shí)現。標準照明體一般是由多個(gè)光源共同提供。

CIE規定了4種標準照明體，分別為標準照明體A、標準照明體B、標準照明體C以及標準照明體D。其中D照明體是最常用的照明體，它用不同的色溫來(lái)表示對應的日光條件。例如照明體D65的色溫為6504K，表示此時(shí)相晝光。

標準光源是一種人工光源，這種光源可以滿(mǎn)足國際照明委員會(huì )標準。它是用人工光源來(lái)實(shí)現CIE標準照明體的相對光譜功率分布，以滿(mǎn)足色度學(xué)的應用需要，CIE規定的三種標準光源包含：標準光源A，標準光源B，標準光源C。

標準光源箱作為照明燈箱設備，其內部配置D65、TL84、CWF、U30、UV、A等多種顏色檢測的標準光源，具備測試同色異譜效應的功能，可以滿(mǎn)足不同用戶(hù)的顏色檢測光源需求，并且燈箱內壁涂層為中心灰，盡可能減小環(huán)境色對顏色檢測結果的干擾。用戶(hù)在對杏成熟度等級劃分進(jìn)行劃分時(shí)，只需要按照標準光源箱的操作說(shuō)明，將待測樣品放入標準光源箱中，就可以已準確的評定杏的顏色，進(jìn)而依據杏的顏色對杏成熟度等級進(jìn)行劃分。