黃酒是中國最古老的傳統釀造酒，享有“國酒”的美譽(yù)，與啤酒和葡萄酒并稱(chēng)為世界三大古酒。顏色是評價(jià)黃酒質(zhì)量品質(zhì)的重要指標，也是黃酒陳化度的主要指示因子之一。為了檢測黃酒的顏色，保證黃酒色澤的穩定性，就可以使用標準光源箱。本文介紹了標準光源箱在黃酒色澤穩定性檢測中的應用。

黃酒色澤檢測的必要性：

黃酒是以糯米、黍米以及粟米等為原料，經(jīng)過(guò)浸米、蒸米、糖化發(fā)酵、壓榨過(guò)濾、煎酒、陳化以及勾兌而成的一種低度原汁釀造酒。因酒液清澈透明，呈亮黃色或琥珀色，故稱(chēng)為黃酒。黃酒是中國最古老的傳統釀造酒，享有“國酒”的美譽(yù)，與啤酒和葡萄酒并稱(chēng)為世界三大古酒。黃酒含有豐富的氨基酸、活性肽、酚類(lèi)、維生素及低聚糖等營(yíng)養成分，被稱(chēng)為“液體蛋糕”，具有抗氧化、延緩衰老、降膽固醇、降血壓、調節機體代謝和免疫、改善記憶、美容養顏等多種生理保健功能，可用于烹飪，祛腥解膩，亦可入藥。隨著(zhù)生活水平的提高和健康意識的加強，人們的飲酒理念也逐漸向低度、健康、營(yíng)養轉變，黃酒正好適合這一新的消費趨向，得到了越來(lái)越普遍的認可。

黃酒顏色是黃酒質(zhì)量的重要指標，是黃酒陳化度的主要指示因子之一。已有研究顯示，黃酒陳化過(guò)程中色澤形成主要來(lái)自于以下幾個(gè)方面：糖類(lèi)等漿基化合物與氨基酸等氨基化合物之間發(fā)生美拉德反應，生成類(lèi)黑精等褐色物質(zhì)，逐步引起酒色加深。不加麥曲的黃酒陳化褐變慢，原因在于未加麥曲導致其分解蛋白質(zhì)的能力較差，所以黃酒陳化過(guò)程中褐變速度取決于糖、氨浸出物的含量；Trp、Phe、Tyr等氨基酸經(jīng)過(guò)光化學(xué)變化能引起黃酒褐變；另外，日光長(cháng)時(shí)間的照射也能引起黃酒的色澤加深。黃酒長(cháng)期和含鐵的貯存容器相接觸，會(huì )形成鐵柯因等呈色物質(zhì)，導致黃酒的顏色發(fā)生變化。為了準確評定黃酒的顏色，保證黃酒的質(zhì)量品質(zhì)，就需要對黃酒的顏色進(jìn)行檢測，常用的設備就有標準光源箱。

標準光源箱檢測黃酒色澤的穩定性：

每個(gè)人每天都處于各種各樣不同光源的照明之下，其中包括自然光源及人造光源，自然光源即太陽(yáng)發(fā)出的日光；人造光源包括熱輻射光源、氣體放電燈、固體光源，其中氣體放電和熱輻射光源在生活中應用比較廣泛，但是光譜特點(diǎn)卻大不相同。

因為不同照明條件物體的顏色值是不同的。CIE（國際照明委員會(huì )）為了統一顏色評價(jià)體系和進(jìn)行色度計算，也是為了解決顏色交流中的困難，規定了標準照明體和與日光光譜相類(lèi)似的幾種標準光源作為標準照明光源。

主要的標準照明體A、B、C、D50、D55、D65、D75等多種照明體，標準光源有A、B、C三種。其中，色溫為2856 K的A光源及色溫為6504K的D65光源在實(shí)踐中被廣泛采用進(jìn)行顏色的測量。

標準光源箱作為顏色檢測的照明燈箱設備，其內部包含多種CIE規定的用于顏色檢測照明光源，可以為黃酒的顏色檢測提供統一的光源環(huán)境。用戶(hù)只需按照標準光源箱的操作說(shuō)明進(jìn)行對色，就可以對黃酒的顏色檢測，準確的評定黃酒的顏色。