鮮切蘋(píng)果是指新鮮蘋(píng)果果實(shí)經(jīng)分級、清洗、整修、去皮、切分、包裝、保鮮等一系列工序后，供消費者直接食用或餐飲業(yè)使用的一種新型蘋(píng)果加工產(chǎn)品。不過(guò)，鮮切蘋(píng)果在加工、存貯過(guò)程中極易出現褐化、變味，嚴重影響其感官質(zhì)量及營(yíng)養價(jià)值。為了檢測鮮切蘋(píng)果果肉顏色的褐變程度，提升其貯藏保鮮工藝，就可以使用標準光源箱。

鮮切蘋(píng)果果肉顏色褐變程度檢測的必要性：

蘋(píng)果是人們日常食用的重要果品，產(chǎn)量及消費均居各種水果的前列。鮮切蘋(píng)果是指新鮮蘋(píng)果果實(shí)經(jīng)分級、清洗、整修、去皮、切分、包裝、保鮮等一系列工序后，供消費者直接食用或餐飲業(yè)使用的一種新型蘋(píng)果加工產(chǎn)品，目前在歐美、日本等發(fā)達國家和地區已經(jīng)實(shí)現系統化、規范化生產(chǎn)，因其清潔、新鮮、營(yíng)養、方便等特點(diǎn)而具有廣闊的市場(chǎng)前景。鮮切蘋(píng)果加工過(guò)程中去皮、切分等處理工序對蘋(píng)果組織產(chǎn)生了損傷，不但失去了果實(shí)整體和代謝協(xié)調性，產(chǎn)生了不可修復的、失去自身保護的周身傷害，而且細胞組織與空氣完全接觸，極易出現褐化、變味，嚴重影響其感官質(zhì)量及營(yíng)養價(jià)值。

褐變是果實(shí)品質(zhì)評價(jià)的重要指標，也是果實(shí)成熟老化、生理衰退最明顯的特征。由于褐變速度快，造成果實(shí)品質(zhì)下降，貯藏期縮短，是貯藏保鮮的主要障礙，也成為果蔬采后研究的熱點(diǎn)。酶促褐變是蘋(píng)果組織中酚類(lèi)物質(zhì)在酶的作用下氧化為醒類(lèi)、醒類(lèi)化合物聚合形成褐色物質(zhì)、從而導致組織變色的生理生化過(guò)程。其中酶、氧、褐變基質(zhì)是酶促褐變的三要素，三者缺一不可。蘋(píng)果在切分后，多酚類(lèi)物質(zhì)大量外釋、降解、轉化，果面迅速褐變，果實(shí)營(yíng)養、風(fēng)味品質(zhì)劣化，嚴重影響了產(chǎn)品質(zhì)量。為了準確的測量鮮切蘋(píng)果的褐變程度，為進(jìn)一步生產(chǎn)蘋(píng)果鮮切產(chǎn)品及貯藏保鮮奠定基礎，就可以使用標準光源箱。

標準光源箱檢測鮮切蘋(píng)果果肉顏色的褐變程度：

我們都知道，物體的顏色是光照射在該物體表面后所呈現的光譜反映。物體在不同光源照射下所呈現的顏色是不同的。自然光是觀(guān)察物體顏色的最為理想的光源，但是受時(shí)間和環(huán)境的限制，在多數情況下，人們只能依靠人造光源來(lái)觀(guān)察顏色，這就會(huì )造成顏色的誤差。比如，在一種光源下觀(guān)察鮮切蘋(píng)果果肉顏色可能偏黃，在另外一種光源下觀(guān)察鮮切蘋(píng)果果肉的顏色可能偏白，因此，為了保證鮮切蘋(píng)果果肉觀(guān)察顏色的準確性，就必須使用最接近自然光光譜成分的人造光源，即標準光源來(lái)觀(guān)察。

標準光源箱是一種專(zhuān)門(mén)用于顏色檢測領(lǐng)域的照明燈箱設備。由于自然日光在數量和質(zhì)量上的可變性，對顏色的準確判定有很大影響，因此就需要使用強度和光譜組成較穩定的人工光源對色。標準光源箱中配備了多種常用的對色光源，不同光源用途各不相同，可以滿(mǎn)足不同客戶(hù)的需求。測色環(huán)境對測色結果會(huì )產(chǎn)生較大影響。實(shí)驗證明，以中等明度的中性灰為背景色，對測色結果的影響最小，因此可將測色環(huán)境設為灰色背景。用戶(hù)在使用標準光源箱進(jìn)行測色時(shí)，燈箱內壁為吸光型中灰色，可以減少環(huán)境色彩對測色結果的影響。具體步驟如下：

1.標準光源箱是一款電光源產(chǎn)品，只有通電才能保持正常的工作狀態(tài)。所以使用時(shí)，首先就需要將電源線(xiàn)另一端插頭接到電源供電插座。我們知道國內的標準電壓為220V，一般情況下直接通電即可，而銷(xiāo)往國外的燈箱產(chǎn)品，就需要嚴格查看使用電源電壓情況。

2.選擇合適的測量光源

標準光源箱常見(jiàn)的光源有D65、TL84/P15、A光源、UV光源等類(lèi)型，不同的用戶(hù)需求對色需求不一樣，選擇指定的對色光源類(lèi)型即可，如果有要求制定，通常就選用D65光源。D65光源，它是模擬日光的光源，光譜功率分布連續、相對平滑且自身色溫高，是最接近自然光的人造光源。

3.開(kāi)始測量

將被檢測品放在燈箱底板中部位置。觀(guān)察角度以90度光源、45度視線(xiàn)為宜?？筛鶕粶y物品形狀調整適當角度、達到檢測最佳效果。觀(guān)察角度，觀(guān)察者的自身狀態(tài)以及燈箱內外的顏色環(huán)境對于檢測結果都有很大影響。