茄子是我們日常生活中常見(jiàn)的一種時(shí)令蔬菜，在顏色上一般有白色、綠色、紫色、紫紅色等。不同顏色的茄子，其營(yíng)養價(jià)值存在較大的差異，紫色茄子可溶性糖含量和蛋白質(zhì)含量最高，白綠色茄子Vc含量和蘆丁含量最高，黑紫色茄子果肉的花青素和類(lèi)黃酮、總酚含量均最高。為了準確的評定茄子的顏色，對茄子顏色進(jìn)行劃分，就可以使用標準光源箱。

不同顏色茄子營(yíng)養的差異：

茄子起源于亞洲東南亞熱帶地區，在我國栽培歷史悠久，品種類(lèi)型多樣。茄子果實(shí)營(yíng)養豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質(zhì)田，其中一些生理活性物質(zhì)具有保健作用，如蘆丁具有活血化瘀、降低血內膽固醇和保護心血管的作用；類(lèi)黃酮和花青素具有一定的抗氧化性。研究表明，多數果實(shí)果皮中的酚類(lèi)物質(zhì)含量遠遠高于果肉田，果皮是類(lèi)黃酮、花青素等多酚類(lèi)抗氧化物質(zhì)的主要來(lái)源。

茄子的顏色主要分為白色、綠色、紫色、紫紅色等，其營(yíng)養物質(zhì)含量也有差異。茄子果皮中色素種類(lèi)與含量不同導致茄子呈現的顏色不同，一般來(lái)說(shuō)，顏色越深，花青素含量越高。另外，不同顏色的茄子花青素的積累和可溶性糖含量相關(guān)性不同。有研究表明，紫色茄子的果肉可溶性糖含量和蛋白質(zhì)含量最高，白綠色茄子果肉的Vc含量和蘆丁含量最高，黑紫色茄子果肉的花青素和類(lèi)黃酮、總酚含量均最高。茄子果皮的花青素和類(lèi)黃酮含量與果色呈正相關(guān)。茄子的蛋白質(zhì)含量和可溶性糖含量呈極顯著(zhù)正相關(guān)。果肉蘆丁和可溶性糖含量呈顯著(zhù)負相關(guān)，和Ve含量呈極顯著(zhù)負相關(guān)。果皮的花青素和類(lèi)黃酮素、總酚呈極顯著(zhù)正相關(guān)，總酚和類(lèi)黃酮素呈顯著(zhù)正相關(guān)。由于不同顏色的茄子果實(shí)在營(yíng)養物質(zhì)含量上存在差異，為了研究不同顏色茄子營(yíng)養物質(zhì)的含量，以期為茄子品質(zhì)研究提供參考，就需要對茄子的顏色進(jìn)行準確的分類(lèi)，常用的就是標準光源箱。

標準光源箱劃分茄子的顏色種類(lèi)：

由于不同顏色的茄子，其在營(yíng)養上是存在一定的差異的，為了準確的評定茄子的顏色，對茄子的顏色進(jìn)行區分，滿(mǎn)足消費者對不同顏色茄子選擇的需求，就可以在標準光源箱中對茄子的顏色進(jìn)行檢測。

我們都知道，物體的顏色是光照射在該物體表面后所呈現的光譜反映。物體在不同光源照射下所呈現的顏色是不同的。自然光是觀(guān)察物體顏色的最為理想的光源，但是受時(shí)間和環(huán)境的限制，在多數情況下，人們只能依靠人造光源來(lái)觀(guān)察顏色。這就造成顏色的誤差。比如，在商場(chǎng)購買(mǎi)茄子時(shí)購買(mǎi)的是白色，等回到家后卻發(fā)現是白色，不是自己想要的顏色。為了保證茄子觀(guān)察顏色的準確性，就必須使用最接近自然光光譜成分的人造光源，即標準光源來(lái)觀(guān)察。

標準光源箱是一種配置有多種光源的照明燈箱設備，用戶(hù)在檢測茄子時(shí)，就可以按照以下步驟來(lái)操作：

1、連接標準光源箱電源，確保電源電壓保持穩定狀態(tài)，然后通過(guò)標準光源箱控制面板，打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)。

2、按照要求選擇不同的對色光源，若驗貨商沒(méi)有指定光源，那么通常情況下就會(huì )選擇D65。

3、調整檢測品的位置，放入燈箱底部的中間位置，讓燈箱內光源可以均勻的照射在對色樣品上，以減小燈箱外光源環(huán)境的干擾。其次，燈箱在平常的時(shí)候，切勿放置雜物，并且時(shí)刻保持燈箱內整潔，如有污垢應該及時(shí)清理，若內壁版涂層脫落，就需要及時(shí)更換。

4、觀(guān)察角度以90度光源，45度視線(xiàn)為宜?？筛鶕粶y物品形狀調整適當角度，達到檢測最佳效果，光源從垂直入射到被檢測物品上，觀(guān)察者從45度觀(guān)察。用戶(hù)在進(jìn)行觀(guān)察的時(shí)候，既不要離得太遠，也不可把頭伸進(jìn)燈箱之中，以免影響檢測結果。

5、使用完畢后，就需要及時(shí)關(guān)閉燈箱，按電源鍵ON/OFF鍵關(guān)閉。長(cháng)時(shí)間不使用應關(guān)閉電源。