甜椒，又稱(chēng)柿子椒、燈籠椒，有紫色、白色、黃色、橙色、紅色、綠色等多種顏色，與普通大椒相比，味道不辣或極微辣，含有較高的糖和維生素C，主要用于生食或切絲拌沙拉。由于不同顏色的甜椒在營(yíng)養上存在差異，在實(shí)際生產(chǎn)銷(xiāo)售的過(guò)程中，就需要對甜椒顏色進(jìn)行準確區分，常用設備就是標準光源箱。

甜椒什么顏色？

甜椒，也叫燈籠椒、柿子椒、菜椒，是茄科辣椒屬辣椒的一個(gè)變種，與普通大椒相比，味道不辣還略有些甜，是非常適合生吃的一種蔬菜。甜椒中含有大量的營(yíng)養物質(zhì)、維生素、類(lèi)胡蘿卜素、多酚和黃酮類(lèi)抗氧化成分, 營(yíng)養豐富，是低熱量、低脂肪的健康食品。在每100克新鮮甜椒中，維生素C的含量高達130毫克，胡蘿卜素的含量也有76.0微克。中國營(yíng)養學(xué)會(huì )在2019全民營(yíng)養周的維生素C排行中，甜椒位列蔬菜的首位。

甜椒最突出的優(yōu)點(diǎn)就是維生素C含量爆表，維生素C是一個(gè)公認的抗氧化營(yíng)養素。它不但可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用，還能促進(jìn)皮膚膠原蛋白生成，預防衰老，增強機體免疫力。同時(shí)，還有研究發(fā)現，甜椒中的抗氧化物質(zhì)，能夠在一定程度上預防與氧化應激有關(guān)的癌癥和動(dòng)脈粥樣硬化等疾病。

甜椒商品成熟果一般為綠色，生理成熟果為紅色。近年來(lái)從國外引進(jìn)和育成的新品種果色多樣，商品成熟果有綠色、白色、淡黃色、紫色等。生理成熟果有紅色、橙黃色、橙紅色等。成熟彩色甜椒的不同顏色是由果實(shí)中積累的色素類(lèi)型及其相對含量決定的，各種色素的含量和組成隨著(zhù)果實(shí)的成熟衰老而發(fā)生變化。不同品種的甜椒營(yíng)養成分比例稍有差異，但總的來(lái)說(shuō)，甜椒富含各種維生素、葉酸和鉀及類(lèi)胡蘿卜素，通常我們認為紅色和黃色的營(yíng)養價(jià)值更高，因為其果實(shí)中富含抗氧化物質(zhì)，如酚類(lèi)物質(zhì)，類(lèi)黃酮類(lèi)和花青素等。不過(guò)據《中國食物成分表》顯示，甜椒的VC含量是高于彩椒的。

標準光源箱區分甜椒的顏色：

由于不同顏色的甜椒在營(yíng)養價(jià)值上存在一定的差異，因此就需要度甜椒的顏色進(jìn)行準確的區分。一般來(lái)說(shuō)，檢測甜椒顏色的方法就是目測法。由于不同光源具有的光譜相對能量分布不一樣，在不同光源條件下，我們觀(guān)察同一物體表面的顏色都會(huì )有所差異，為了準確的評定甜椒的顏色，就需要統一顏色檢測時(shí)的光源環(huán)境。

在不同的光源條件下，人們觀(guān)察同一物體的外觀(guān)顏色都是有所區別的。當光源發(fā)生改變時(shí)，我們觀(guān)察到物體的顏色會(huì )隨著(zhù)光源、周?chē)h(huán)境的改變而變化，此時(shí)，我們去評價(jià)物體的顏色，就會(huì )產(chǎn)生一定的差異。特別是工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中，普通的照明日光燈下，由于光源的色溫、顯色性以及照度達不到顏色檢測光源標準要求，品檢員即使認真核對過(guò)產(chǎn)品的顏色，最終還是會(huì )與客商要求的顏色存在差異。

標準光源箱就是一種專(zhuān)門(mén)用于檢測顏色的照明燈箱設備，它可以在用戶(hù)進(jìn)行目視觀(guān)察時(shí)，提供穩定的光源條件，用戶(hù)只需要按照以下對色規范，就可以對甜椒顏色進(jìn)行目視評定。

1、對色角度

根據國際上的規定，標準光源對色一般只有兩種觀(guān)察角度：零度光源，45度觀(guān)察(0°-45°)以及45度光源，零度觀(guān)察(0°-45°)。

2、環(huán)境要求

進(jìn)行顏色檢測的時(shí)候，其他照明光源不能直接或間接地影響被觀(guān)察物體的表面。所以我們要求對色燈箱通常是使用反射率<60%的中性灰色內壁，并且觀(guān)察者本人的衣服也需要灰色著(zhù)裝，不能使用其他顏色。

3、同色異譜檢測

為了檢測同色異譜效應，就需要在多個(gè)光源之間轉換。而我們眼睛像是擁有一個(gè)暫存器，顏色在極短的時(shí)間變化，我們是可以清晰的感受到的，如果緩緩的變化，我們就很難察覺(jué)細微的差別。所以轉換光源就必需要在剎那間內完成，如果轉換光源時(shí)遇到一閃一閃的現象，那么檢測結果很可能就不準確了。