蛋黃顏色是衡量雞蛋品質(zhì)的指標之一，廣大消費者非常偏愛(ài)蛋黃顏色介于金黃色和橙黃色之間的雞蛋，因此為了準確的評定蛋黃的顏色，滿(mǎn)足消費者對蛋黃顏色選擇的需求，就可以使用標準光源箱。本文介紹了標準光源箱在雞蛋蛋黃顏色評定中的作用。

蛋黃顏色是怎么形成的？

蛋黃顏色是由脂溶性色素在卵形成期間沉積到蛋黃中的，這些色素主要是類(lèi)胡蘿卜素，如葉黃素、玉米黃素、β-胡蘿卜素等，而雞自身沒(méi)有合成這些色素的能力，對于商品蛋雞來(lái)說(shuō)，這些色素必須由飼料中攝取。

富含天然類(lèi)胡蘿卜素的飼料原料主要有：優(yōu)質(zhì)黃玉米、玉米蛋白粉及青綠飼料等，是增加蛋黃色澤所必需的。為了彌補飼料原料中天然色素的不足，人們也常在飼料中添加人工合成的著(zhù)色劑，如加麗素、露康定等。

需要說(shuō)明的是，有研究表明天然類(lèi)胡蘿卜素有轉化為維生素A、抗氧化的功能等，但多數人認為人工合成的著(zhù)色劑則不具有上述功能，而且還有一定毒性，所以要嚴格控制其的添加量。當然，對此還有爭議，這里就不討論了。

影響蛋黃顏色的因素有哪些？

1.雞的品種：蛋性能高的商品蛋雞品種其所產(chǎn)雞蛋的蛋黃顏色，要淺于產(chǎn)蛋性能較低的地方品種雞。

2.產(chǎn)蛋日齡：蛋黃顏色與產(chǎn)蛋雞的日齡呈較強相關(guān)性，隨著(zhù)日齡的增加，腸道吸收類(lèi)胡蘿卜素的功能逐漸減弱，蛋黃沉積能力下降，大日齡蛋雞產(chǎn)的蛋，其蛋黃色澤日益變淺。

3.日糧成份：由于蛋黃中的色素來(lái)自于飼料，所以飼料是影響蛋黃顏色沉積的主要因素，包括飼料的組成及各成份之間的比例，特別是玉米等飼料原料的品質(zhì)等。

4.疾?。杭膊∫彩怯绊懙包S顏色的主要因素之一，因為各種影響飼料在消化道內的酶解因素或消化道內某些部位吸收功能發(fā)生障礙時(shí)，都會(huì )影響類(lèi)胡蘿卜素在禽體內的沉積，從而影響蛋黃顏色。

5.飼養管理：高溫高濕、密度過(guò)大、通風(fēng)不良、光照不當等都會(huì )影響到蛋黃顏色，使顏色變淺。

蛋黃顏色越黃越好嗎？

蛋黃的顏色越黃越好嗎？并不是。雞蛋蛋黃顏色與品種、雞齡、日糧成分等均有關(guān)系，散養雞由于在野外生活，能夠攝食含有各種色素的青菜、野草、蟲(chóng)子以及飼喂的玉米等，因此其蛋黃顏色較深，但并不意味著(zhù)顏色越深越黃雞蛋的營(yíng)養就越高。

因為雞蛋喂養飼料添加劑中是可以允許加著(zhù)色劑的，如斑蝥黃（使蛋黃呈現橘紅色）和阿樸酯（使蛋黃呈現黃色），而且雞蛋蛋黃的顏色會(huì )隨著(zhù)斑蝥黃添加量的增加而加深，如果添加量較多，雞蛋蛋黃會(huì )呈現較深的橘紅色。

如偶爾攝食超過(guò)安全限量的角黃素（斑蝥黃）并不會(huì )對身體產(chǎn)生危害，只有天天攝食超過(guò)安全限量的角黃素才有可能對消費者身體產(chǎn)生危害，因此雞蛋蛋黃顏色并不是越黃或者越紅越好，新鮮、衛生、安全是最佳選擇。

標準光源箱評定雞蛋蛋黃的顏色：

當光源發(fā)生改變時(shí)，我們觀(guān)察到物體的顏色會(huì )隨著(zhù)光源、周?chē)h(huán)境的改變而變化，此時(shí)，我們去評價(jià)雞蛋蛋黃的顏色，就會(huì )產(chǎn)生一定的差異。要想準確的評價(jià)雞蛋蛋黃的顏色，就需要統一物體顏色檢測的光源環(huán)境。

人們習慣在日光下觀(guān)察顏色，但是日光有不同的時(shí)相，如晨光、日落前的日光、直射日光、陰天的日光等。人們還在人造光源如白熾燈或熒光燈下看顏色。不同光源和不同時(shí)間的日光有不同的光譜功率分布，因此在它們的照射下，物體表面所呈現的顏色也不盡相同。為了使顏色的測量成為可能，必須找出幾種典型的光源作為顏色測量和色度學(xué)的標準光源。國際照明委員會(huì )（CIE）推薦規定了幾種用于色度學(xué)測量的標準照明體。

標準光源箱作為顏色檢測的照明燈箱設備，其內部配置D65、TL84、CWF、U30、UV、A等多種顏色檢測的標準光源，具備測試同色異譜效應的功能，可以滿(mǎn)足不同用戶(hù)的顏色檢測光源需求，并且燈箱內壁涂層為中心灰，盡可能減小環(huán)境色對顏色檢測結果的干擾。用戶(hù)在對雞蛋蛋黃顏色進(jìn)行評定時(shí)，只需要按照標準光源箱的操作說(shuō)明，將待測蛋黃樣品放入標準光源箱中，就可以已準確的評定蛋黃的的顏色。