柚子是一種營(yíng)養價(jià)值極其豐富的水果，果肉維生素的含量較高，具有消毒、解酒的功效，其果肉在顏色上主要有白色、黃色和紅色三種。由于不同果肉的柚子所含的營(yíng)養成分及口味存在較大的差異，因此為了準確的區分柚子果肉的顏色，就可以在標準光源箱中對柚子果肉的顏色進(jìn)行評定。

柚子果肉什么顏色？

清人施鴻葆在《閩雜記》中講到：“閩中諸果，荔枝為美人，福桔為名士，若平和拋則俠客也，香味絕勝……”作者將柚子稱(chēng)為“果中俠客”，名列閩中三大名果之一，從中我們可以看出柚子是有多么的迷人了。那么，柚子果肉的顏色為什么會(huì )不一樣呢？

柚子果肉一共有三種顏色，分別是白色、紅色和黃色。柚子果肉最開(kāi)始的顏色是白色的，但是在漫長(cháng)的種植歲月中，原先的白肉柚植株逐漸發(fā)生了變異，第一次芽變出紅肉柚子，第二次芽變出黃色果肉的柚子。柚子的果肉顏色之所以不同，是由不同品種柚子中的植物色素所決定的。如白柚中不含什么植物色素成分，其果肉顏色為白色；而紅柚的果肉中含有植物色素番茄紅素以及胡蘿卜素，因此果肉顏色會(huì )根據其中含有的番茄紅素以及胡蘿卜素量產(chǎn)生粉紅色到深紅色的顏色變化；另外黃柚中含有胡蘿卜素，顏色自然就呈現黃色。

這三種顏色的柚子中都含有豐富的維生素、膳食纖維以及一些人體所需的營(yíng)養物質(zhì)，但其中紅肉柚相對于另外兩種柚子來(lái)說(shuō)營(yíng)養價(jià)值更高。那是因為紅肉柚中含有較多的的番茄紅素以及胡蘿卜素，這兩種成分都具有抗氧化的作用，因此紅肉柚相比較而言更有營(yíng)養一些。

由于不同顏色果肉的柚子在營(yíng)養價(jià)值上有較大的差異，因此為了準確的評定柚子果肉的顏色，滿(mǎn)足消費者對柚子果肉顏色選擇的需求，就可以在統一的標準光源條件下對柚子果肉的顏色進(jìn)行檢測。

標準光源箱評定柚子果肉的顏色：

我們都知道，顏色是視覺(jué)產(chǎn)品，人們所看到的顏色是光源發(fā)出的光線(xiàn)，經(jīng)過(guò)物體吸收或反射，再由眼睛接收后刺激大腦中感色細胞，然后在大腦中產(chǎn)生一種反應，因此人們對色彩感覺(jué)須具備四個(gè)條件，即光源、彩色物體、眼睛、大腦感色細胞。這個(gè)復雜過(guò)程同時(shí)包含物理過(guò)程、生理過(guò)程、心理過(guò)程。

因此，在顏色的評價(jià)和管理過(guò)程中，影響因素也就特別多，比如光源、照度或亮度、環(huán)境、甚至觀(guān)察者的情緒都影響著(zhù)產(chǎn)品顏色質(zhì)量的評價(jià)與控制。由于對顏色質(zhì)量要求的不斷提高，用戶(hù)期望顏色復現性好，均勻性好，因而顏色評價(jià)的觀(guān)察環(huán)境條件的控制和管理就顯得更加重要。顏色復制過(guò)程中，顏色傳遞工藝過(guò)程多，涉及到的觀(guān)察者也很多，這就要求在一個(gè)統一、標準的光源觀(guān)察環(huán)境下進(jìn)行物體顏色的觀(guān)察和評價(jià)，才能避免各種因素造成的顏色偏差和顏色的同色異譜現象。

光照是物體顏色形成的基礎，同一物體在不同的光源照明下會(huì )有不同的顏色呈現。因此，為了統一顏色的評價(jià)標準，必須規范光源的光譜特性，對光源進(jìn)行標準化。CIE推薦了用于顏色顏色評價(jià)的標準照明體和標準光源。標準光源箱是能提供模擬多種環(huán)境燈光的照明箱，常用于顏色檢測，可以為實(shí)驗者提供一個(gè)較公正及客觀(guān)的對色環(huán)境。不同光源代表不同的色溫和照明條件。大多數標準光源箱由多種不同的光源燈管組合而成。除了國際照明委員會(huì )推薦的四種標準照明體（A、B、C、D）和三種標準光源（A、B、C）以外，近年來(lái)隨著(zhù)人們對顏色檢測光源需求的不斷增加，又出現了D65、CWF、TL84、UV、HOR 等多種標準光源。用戶(hù)只需按照標準光源箱操作說(shuō)明進(jìn)行對色，就可以準確的評定柚子果肉的顏色。