西紅柿,又名蕃茄,既可作為蔬菜食用,又可當做水果生吃,它是人們所喜歡食用的一種果菜,由于不同顏色的西紅柿在口感和營(yíng)養成分上面存在著(zhù)差異,為了準確的區分西紅柿的顏色,就可以在標準光源箱中對西紅柿的顏色進(jìn)行分類(lèi)。
西紅柿顏色有那些?
西紅柿營(yíng)養豐富,含有較豐富的維生素、糖、有機酸和礦物質(zhì)等。西紅柿是人體所需維生素C的良好來(lái)源,一般在果實(shí)的基部維生素C的含量較高,愈到果實(shí)的頂部維生素C的含量愈低。此外,還含有胡蘿卜素、類(lèi)胡蘿卜素、維生素P等。西紅柿組織內的營(yíng)養成分的分布也不一致,果心含有較豐富的糖和干物質(zhì);種室含有較多的有機酸(以蘋(píng)果酸、檸檬酸為主)和極少量的多聚核糖。市場(chǎng)上的西紅柿按其顏色不同,可分為紅色西紅柿、粉紅色西紅柿和黃色西紅柿三種,而它們的口味各異。
紅色西紅柿:果實(shí)火紅色,一般呈扁圓球形,臍小,肉厚,味甜,汁多爽口,風(fēng)味佳,生食、熟食均可,還可以加工成蕃茄汁、蕃茄醬。另外,果實(shí)呈小桃形的桃柿,也是紅色西紅柿,其果實(shí)頂尖,果皮較厚,鮮紅色,果面平滑,無(wú)裂紋,臍極小,座基部梗洼也很淺,果實(shí)甜酸,耐熱性略強,很適合加工蕃茄醬。主要品種有北京紅。
粉紅色西紅柿:果實(shí)粉紅色,近圓球形,臍小,果面光滑,味酸甜適度,品質(zhì)較佳,較耐寒,耐熱性較差,生食、熟食均可。主要品種有早粉一號、蘋(píng)果青等。
黃色西紅柿:果實(shí)橘黃色,果大,圓球形,果肉厚,肉質(zhì)又面又沙,生食味淡,宜熟食。
一般地說(shuō),含有不同營(yíng)養成分的西紅柿,自然而然地要表現出色澤和口味的不同。
紅色西紅柿一般在盛夏上市,由于受陽(yáng)光照射較多,而使維生素C含量減少,因維生素C顯酸性,所以紅色西紅柿味甜。而粉紅色西紅柿較耐寒,一般在6月上市,受陽(yáng)光作用少,便柿子中的維生素C含量相對多些,因此,它的口味甜酸適度。
在標準光源箱中對西紅柿的顏色進(jìn)行分類(lèi):
西紅柿由于所含營(yíng)養成分不同,在色澤和口味上就會(huì )存在一定的差異,為了對西紅柿的顏色進(jìn)行準確的分類(lèi),滿(mǎn)足消費者對西紅柿不同顏色選擇的需求,就需要在統一的標準光源條件下對西紅柿的顏色進(jìn)行檢測。
我們都知道,顏色是人們主觀(guān)產(chǎn)生的一種色感覺(jué),不同的觀(guān)察者對顏色的感知能力是有差別的。并且同一個(gè)人的眼睛的辨色能力也會(huì )隨著(zhù)年齡和健康狀況有所變化。所以影響辨色的因素之一就是觀(guān)察者。
其次,不同光源有不同的光譜能量分布及顏色,在它們的照射下,物體表面呈現的顏色也會(huì )隨之變化,因此不同的照明光源也會(huì )影響人們評價(jià)顏色的結果。對于本身不發(fā)光的物體來(lái)說(shuō),其呈現的顏色主要就是通過(guò)對光源的吸收、透過(guò)、折射、反射之后,一部分光線(xiàn)被人眼接收,從而形成的色感覺(jué),由于不同物體對光的吸收特性不同,就會(huì )在同一光源條件下呈現出不同的顏色。綜上所述,影響辨色的因素主要就是觀(guān)察者(人眼)、照明光源以及被觀(guān)察物體本身。除此之外,周?chē)h(huán)境色彩的干擾以及觀(guān)察角度、樣品大小等等也會(huì )導致人們產(chǎn)生不同的色感覺(jué)。
人們觀(guān)察物體的顏色時(shí),除了受到本身特性的影響外,還與照明光源、觀(guān)察角度等觀(guān)察條件有很大關(guān)系,想要準確的評定西紅柿的顏色,就需要在指定的光源環(huán)境條件下進(jìn)行。標準光源箱就是一種配備多種人工光源的照明燈箱設備,可以滿(mǎn)足用戶(hù)不同光源條件下的測色需求,用戶(hù)只需按照燈箱操作規范進(jìn)行測色,就可以準確的評定西紅柿的顏色,進(jìn)而根據顏色進(jìn)行分類(lèi)。具體步驟如下:其具體操作步驟如下:
1.儀器開(kāi)機:連接標準光源箱電源,確保電源電壓保持穩定狀態(tài),然后通過(guò)對色燈箱控制面板,打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)。
2.光源選擇:按照要求選擇不同的對色光源,若驗貨商沒(méi)有指定光源,那么通常情況下就會(huì )選擇D65。
3.樣品擺放:調整檢測品的位置,放入燈箱底部的中間位置,讓燈箱內光源可以均勻的照射在對色樣品上,以減小燈箱外光源環(huán)境的干擾。
4.角度選擇:觀(guān)察角度以90度光源,45度視線(xiàn)為宜??筛鶕粶y物品形狀調整適當角度,達到檢測最佳效果。
5.儀器關(guān)機:使用完畢后,就需要及時(shí)關(guān)閉燈箱,按電源鍵ON/OFF鍵關(guān)閉。長(cháng)時(shí)間不使用應關(guān)閉電源。