紫薯酒在發(fā)酵的過(guò)程中，由于發(fā)酵原料與紫薯所含色素發(fā)生相應的反應，就會(huì )導致紫薯酒呈現出不同的顏色，為了準確的評定紫薯酒的顏色，監測紫薯酒的發(fā)酵程度，就可以在統一的光源小對紫薯酒的顏色進(jìn)行檢測。

紫薯酒顏色變化的原因：

酒的顏色是果酒重要的感官品質(zhì)之一，其顏色的物質(zhì)基礎是花色苷?；ㄉ丈珴甚r艷口，是紫薯酒、葡萄酒等主要的呈色成分，賦予酒體紫色色調。紫薯中的花色苷種類(lèi)主要有矢車(chē)菊素和芍藥素，與有機酸?；笮纬刹煌N類(lèi)的花青素。由于花色苷本身的不穩定性，發(fā)酵初期乙醇、糖、肽和類(lèi)黃酮等物質(zhì)與游離的花色苷和花色素發(fā)生反應，趨于穩定，顏色增強，隨著(zhù)酒的老熟，逐漸呈現出黃紅、棕黃、黃和磚紅色等。由于紫薯酒的發(fā)酵程度與顏色密切相關(guān)，為了掌握紫薯酒的發(fā)酵程度，就需要對紫薯酒的顏色進(jìn)行準確的評定。

標準光源箱檢測紫薯酒的顏色變化：

顏色是人們主觀(guān)產(chǎn)生的一種色感覺(jué)，不同的觀(guān)察者對顏色的感知能力是有差別的。并且同一個(gè)人的眼睛的辨色能力也會(huì )隨著(zhù)年齡和健康狀況有所變化。所以影響辨色的因素之一就是觀(guān)察者。其次，不同光源有不同的光譜能量分布及顏色，在它們的照射下，物體表面呈現的顏色也會(huì )隨之變化，因此不同的照明光源也會(huì )影響人們評價(jià)顏色的結果。

在自然界中，各種光源光譜能量分布千差萬(wàn)別，為了使顏色的度量成為可能，國際照明協(xié)會(huì )（CIE）規定了幾種用于色度測量的標準照明體。這些標準照明體用相對光譜功率分布來(lái)表示。對于實(shí)際可以制造出來(lái)的標準照明體，稱(chēng)為標準光源。

標準光源箱就是一種配置有多種人工對色光源的照明燈箱設備，包含D65、CWF、TL84、U30、UV、A等常用對色光源，在評定紫薯酒的顏時(shí)，就可以在標準光源箱中切換指定的光源條件，進(jìn)行目視比色。具體的步驟如下：

1.儀器開(kāi)機

連接標準光源箱電源，確保電源電壓保持穩定狀態(tài)，然后通過(guò)標準光源箱控制面板，打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)。

注：國內標準電源電壓220V 50HZ，正常開(kāi)機后，LCD液晶模塊（帶背光照明）會(huì )顯示接通電源，并流動(dòng)顯示各光源名稱(chēng)，累計使用時(shí)間及開(kāi)關(guān)次數。

2.選擇光源環(huán)境

按照要求選擇不同的對色光源，若驗貨商沒(méi)有指定光源，那么通常情況下就會(huì )選擇D65。

注：控制面板上面有一排按鈕，按鈕上方的指示分別對應D65、UV、F/A，TL84，CWF、U30等光源，指示燈亮起，就代表成功選擇該光源。此時(shí)LCD液晶模塊也會(huì )顯示對應的光源名稱(chēng)、使用時(shí)間及次數。在多光源啟動(dòng)的情況下，流動(dòng)顯示已啟動(dòng)光源名稱(chēng)和使用時(shí)間。另外控制面板上的CLR并非是一種光源，而是時(shí)間次數復位清零鍵，如果沒(méi)有更換燈管，切勿使用CLR鍵。燈管的使用時(shí)長(cháng)及次數是維護保養十分重要的數據，誤操會(huì )影響測量結果的精準性。

3.顏色檢測

將櫸木制品樣品放入標準光源箱中，放置位置最好為燈箱地板的中間部位。這樣能使光線(xiàn)更加均勻的照射在樣品上。然后以90度光源，45度視線(xiàn)來(lái)觀(guān)察聚木制品樣品顏色，可以與櫸木制品標準品對比，也可以對照標準色卡來(lái)評價(jià)櫸木的顏色品質(zhì)。

注：避免將樣品重疊放置，以免影響顏色檢測的效果。