顏色是食物給人的第一感官印象，人們在選擇食物時(shí)會(huì )根據食物的顏色進(jìn)行選擇，因為不同顏色的食物具有不同的營(yíng)養價(jià)值，因此為了準確的評定食物的顏色，就可以在統一的光源環(huán)境下對食物的顏色進(jìn)行檢測，常用的設備就有標準光源箱。

食物顏色與營(yíng)養的關(guān)系：

食物的營(yíng)養價(jià)值與食物的顏色不僅關(guān)系密切，而且還某些特定的養生保健效果。

1.紅色食

紅色食物養心。按照中醫五行學(xué)說(shuō)，紅色為火，為陽(yáng)，故紅色食物進(jìn)入人體后可入心、入血，大多具有益氣補血、促進(jìn)血液、淋巴液生成的作用。紅色食物能為人體提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和許多無(wú)機鹽、維生素以及微量元素。

2.黃色食物

黃色食物養脾。五行中黃色為土，因此黃色食物攝入后，主要集中在中醫所說(shuō)的中土（脾胃）區域。以黃色為基礎的食物如南瓜、玉米、花生、大豆、土豆、杏等，可提供廉價(jià)的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素和微量元素等。

3.綠色食物

綠色食物養肝。近年來(lái)，綠色食物始終扮演著(zhù)生命健康“清道夫”和“守護神”的角色，因而備受人們青睞。中醫認為，綠色（含青色和藍色）入肝，具有舒肝強肝的功能。而肝臟作為體內一個(gè)最大的“化工廠(chǎng)”，起著(zhù)新陳代謝、合成營(yíng)養物質(zhì)、消除分解并排泄毒素的重要作用。

4.白色食物

白色食物養肺。白色在五行中屬金，入肺，偏重于益氣行氣。白色食物含有豐富的蛋白質(zhì)等成分。

5.黑色食物

黑色食物養腎。黑色食物是指顏色呈黑色，或紫色、深褐色的各種天然植物或動(dòng)物。五行中黑色主水，入腎，而腎為陰陽(yáng)之根、生命之源，與人體生長(cháng)、發(fā)育、衰老密切相關(guān)。

標準光源箱評定食物的顏色：

由于食物的顏色與食物的營(yíng)養價(jià)值有著(zhù)密切的關(guān)系，為了對食物的顏色進(jìn)行區分，就需要對食物的顏色進(jìn)行準確的評定。傳統的顏色分類(lèi)方法就是通過(guò)目視法直接觀(guān)察，由于人眼目視顏色會(huì )受到照明光源、觀(guān)察角度、樣品形狀和大小、觀(guān)察者主觀(guān)判斷的影響，為了提高食物顏色評價(jià)結果的準確度，就需要制定食物顏色分類(lèi)檢測的標準。

對食物的真實(shí)視覺(jué)程度與選用的光源關(guān)系很大。當光源發(fā)生改變時(shí)，我們觀(guān)察到物體的顏色會(huì )隨著(zhù)光源、周?chē)h(huán)境的改變而變化，此時(shí)，我們去評價(jià)物體的顏色，就會(huì )產(chǎn)生一定的差異。特別是工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中，普通的照明日光燈下，由于光源的色溫、顯色性以及照度達不到顏色檢測光源標準要求，品檢員即使認真核對過(guò)產(chǎn)品的顏色，最終還是會(huì )與客商要求的顏色形成色差。為了準確判定產(chǎn)品的外觀(guān)顏色，我們就需要一種相對穩定可用于顏色檢測的光源，因此CIE國際照明委員會(huì )就規定了統一顏色檢測時(shí)所用的光源，稱(chēng)之為標準光源。標準光源箱就是一種配備了多種標準光源的照明燈箱設備，用戶(hù)只需按照對色步驟操作，就可以在標準光源箱中評定食物的顏色。使用標準光源箱評定食物顏色時(shí)，需要注意以下事項：

1、觀(guān)察角度要求

經(jīng)過(guò)科學(xué)的實(shí)驗證實(shí)，不同的觀(guān)察角度將會(huì )直接影響到評審結果，所以根據國際上的規定，標準光源對色一般只有兩種觀(guān)察角度：零度光源，45度觀(guān)察(0°-45°)以及45度光源，零度觀(guān)察(0°-45°)。

2、對色時(shí)的環(huán)境要求

進(jìn)行顏色檢測的時(shí)候，其他照明光源不能直接或間接地影響被觀(guān)察物體的表面。所以我們要求對色燈箱通常是使用反射率<60%的中性灰色內壁，并且觀(guān)察者本人的衣服也需要灰色著(zhù)裝，不能使用其他顏色。而且在觀(guān)察彩色透射照片時(shí)，照片四周必須留有50mm以上寬度的邊框，邊框顏色必須大于90%的黑色。

3、檢測樣品的擺放位置

由于大部分對色燈箱都是比較規則的立方體（有些燈箱箱體結構比較特殊），燈箱內的中間位置檢測光源效果會(huì )更加均勻，也可以將外界光源的影響降到最低，所以我們在拜訪(fǎng)待測樣品的時(shí)候，就要盡可能的方法對色燈箱的最中央。如果是檢測兩件或者以上物品是，就最好是將他們緊挨著(zhù)并排擺放，既不要分開(kāi)也不要重疊起來(lái)。

4、檢測同色異譜效應

只有配備兩種或以上光源的對色燈箱產(chǎn)品才都具備這個(gè)功能，比如兩個(gè)樣品在D65光源箱檢測，同色；然而在A(yíng)光原下，顏色就有了差異，這就是同色異譜效應。