甜椒的外觀(guān)顏色不同，其營(yíng)養成分也會(huì )有所差異，由于果實(shí)的色澤是決定商品價(jià)值的重要指標，為了準確的評定彩色甜椒的顏色，就可以在標準光源箱中進(jìn)行目視檢測。

彩色甜椒果實(shí)顏色的形成：

彩色甜椒是辣椒屬甜椒系列品種中的一個(gè)特殊類(lèi)型。其果實(shí)顏色從未熟期（幼果）到完熟期（生理成熟果）會(huì )發(fā)生改變，如綠變紅彩色甜椒，幼果為綠色，成熟果呈鮮紅色；紫變紅彩色甜椒，幼果為紫色，成熟果為暗紅色；又如黃色彩色甜椒，有些品種幼果為黃色，有些品種幼果為綠色，成熟果實(shí)顏色則為黃色；還有象牙白彩色甜椒，幼果為乳白色，成熟時(shí)轉為橙黃色等。

彩色甜椒的成熟果實(shí)顏色是其商品質(zhì)量的重要指標之一，是指紅熟期后期和完熟期的果實(shí)色彩，有紅色、黃色、橘紅色、橙色、紫色、乳白色和綠色等，而在未熟期、綠熟期或紅熟期前期的顏色與成熟果實(shí)不同，同樣有多種顏色。成熟彩色甜椒的不同顏色是由果實(shí)中積累的類(lèi)胡蘿卜素類(lèi)型及主要類(lèi)胡蘿卜素的相對含量決定的，與果實(shí)成熟過(guò)程中類(lèi)胡蘿卜素的合成和代謝有關(guān)。準確的評定彩色甜椒果實(shí)的顏色，有助于選育出色彩艷麗的適合消費者要求的彩色甜椒新品種。

標準光源箱檢測彩色甜椒果實(shí)的顏色：

由于彩色調教的色澤是由類(lèi)胡蘿卜素等元素綜合作用的結果，不同顏色的彩色甜椒果實(shí)包含植物色素成分是有區別的。為了管控彩色甜椒果實(shí)品質(zhì)，就可以利用不同顏色的甜椒為單基因控制的質(zhì)量性狀。想要選育不同顏色的彩色甜椒，就可以在統一的觀(guān)察條件下進(jìn)行評定。

對于彩色甜椒顏色的評定，常用的方法就是通過(guò)肉眼直接觀(guān)察。由于人眼觀(guān)察物體的顏色受到照明光源、觀(guān)察角度、周?chē)h(huán)境色彩以及主觀(guān)評價(jià)等多種因素的影響，為了提高彩色甜椒顏色評定結果的準確性，就需要統一彩色甜椒顏色分級的測色標準。

由于自然日光在數量和質(zhì)量上的可變性，對顏色的判定結果有很大影響，因此國際照明委員會(huì )（CIE）就推薦了標準光源，明確規定使用強度和光譜組成較穩定的人工光源對色。這些人工光源往往被專(zhuān)業(yè)廠(chǎng)商組合、排列在一只標準光源箱中供客戶(hù)使用。用戶(hù)在對彩色甜椒進(jìn)行顏色分選時(shí)，就可以使用標準光源箱切換至指定光源照明，然后將待測彩色甜椒試樣與標準樣品放入燈箱中，通過(guò)對比試樣與標樣的顏色偏差程度，就可以區分不同顏色的彩色甜椒品種。