顏色是評價(jià)甜瓜果肉質(zhì)量的首要直觀(guān)標志之一，不同成熟度的甜瓜不僅果肉顏色有所差異，其所含對人體有益的類(lèi)胡蘿卜素的含量也會(huì )不同。為了準確的評定甜瓜果肉的顏色，就可以在標準光源環(huán)境中對甜瓜果肉的顏色進(jìn)行檢測，常用的儀器就是標準光源箱。

甜瓜果肉顏色的變化：

甜瓜幼果時(shí)，果肉皆為綠色。隨著(zhù)果實(shí)的生長(cháng)發(fā)育，成熟時(shí)綠色日漸減少，以至完全消失，呈現桔紅色或白色。有研究表明，甜瓜在生長(cháng)過(guò)程中，隨著(zhù)果實(shí)的成熟，果肉綠色和葉綠素消失，類(lèi)胡蘿卜素含量明顯增高，顏色變成桔紅色，此時(shí)色素的含量和組成有明顯差異。這說(shuō)明甜瓜由生長(cháng)期到成熟期，不僅類(lèi)胡蘿卜素含量不同，其果肉的顏色也有變化。在日常生活中，人們常會(huì )根據甜瓜的果肉顏色判斷甜瓜的成熟度，因為甜瓜的成熟度不同，其果肉的口味和所含的營(yíng)養成分含量會(huì )所差異。因此為了準確的評定甜瓜果肉的顏色，就可以在統一的標準光源環(huán)境下進(jìn)行目視檢測。

標準光源箱評定甜瓜果肉的顏色：

顏色是人們主觀(guān)產(chǎn)生的一種色感覺(jué)，不同的觀(guān)察者對顏色的感知能力是有差別的。并且同一個(gè)人的眼睛的辨色能力也會(huì )隨著(zhù)年齡和健康狀況有所變化。所以影響辨色的因素之一就是觀(guān)察者。其次，不同光源有不同的光譜能量分布及顏色，在它們的照射下，物體表面呈現的顏色也會(huì )隨之變化，因此不同的照明光源也會(huì )影響人們評價(jià)顏色的結果。對于本身不發(fā)光的物體來(lái)說(shuō)，其呈現的顏色主要就是通過(guò)對光源的吸收、透過(guò)、折射、反射之后，一部分光線(xiàn)被人眼接收，從而形成的色感覺(jué)，由于不同物體對光的吸收特性不同，就會(huì )在同一光源條件下呈現出不同的顏色。綜上所述，影響辨色的因素主要就是觀(guān)察者（人眼）、照明光源以及被觀(guān)察物體本身。除此之外，周?chē)h(huán)境色彩的干擾以及觀(guān)察角度、樣品大小等等也會(huì )導致人們產(chǎn)生不同的色感覺(jué)。

人們觀(guān)察物體的顏色時(shí)，除了受到本身特性的影響外，還與照明光源、觀(guān)察角度等觀(guān)察條件有很大關(guān)系，想要準確的評定甜瓜果肉的顏色，就需要在指定的光源環(huán)境條件下進(jìn)行。標準光源箱就是一種配備多種人工光源的照明燈箱設備，可以滿(mǎn)足用戶(hù)不同光源條件下的測色需求。用戶(hù)在使用標準光源箱評定甜瓜果肉顏色時(shí)，還需注意以下事項。

1.觀(guān)察角度

通過(guò)標準光源箱測色時(shí)，除了光源條件一致外，觀(guān)察角度也必須統一。不同的觀(guān)察角度，會(huì )導致我們看到的顏色出現明顯的差異，根據國際規定，一般只有兩種觀(guān)察角度：零度光源，45度觀(guān)察(0°-45°)以及45度光源，零度觀(guān)察(0°-45°)。

2.測色時(shí)周?chē)h(huán)境

將一個(gè)甜瓜放在白紙上，我們看白紙的顏色也會(huì )感覺(jué)偏紅，這就是周?chē)h(huán)境色彩對顏色檢測的影響。所以標準光源箱通常是使用反射率<60%的中性灰色內壁，并且觀(guān)察者本人的衣服也需要灰色著(zhù)裝，不能使用其他顏色。而且在觀(guān)察彩色透射照片時(shí)，照片四周必須留有50mm以上寬度的邊框，邊框顏色必須大于90%的黑色。

3.樣品擺放位置

為了保證光線(xiàn)可以均勻的照射在被測物體表面，一般就要求擺放在標準光源箱底板的中間位置，避免其他光線(xiàn)的干擾。