紫甘薯富含花色苷，是一種可食用的天然保健食材。由于不同顏色的紫甘薯營(yíng)養成分會(huì )存在差異，為了檢驗紫甘薯顏色，就可以在標準光源箱中進(jìn)行評定。

紫甘薯為什么是紫色的？

紫薯是紫色是因為里面富含花青素這種色素，而這種色素是水溶性的，所以只要把紫薯放在水里煮就會(huì )掉色。而且這種色素還會(huì )隨酸堿性不同而變色，在中性環(huán)境在紫色，堿性環(huán)境是藍綠色，酸性環(huán)境是紫紅色。

紫紅薯營(yíng)養豐富，具有特殊保健功能，在日本國家蔬菜癌癥研究中心最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首。它含有20％左右的蛋白質(zhì)。

包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、維生素B、維生素A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，更主要的是內含有大量的功效奇特、藥用價(jià)值較高的花青素。

由于紫甘薯花色苷容易氧化，顏色由紫變黑，導致產(chǎn)品質(zhì)量不穩，這是紫甘薯加工業(yè)的一個(gè)核心質(zhì)量問(wèn)題。為了管控紫甘薯產(chǎn)品加工質(zhì)量，就可以通過(guò)評定紫甘薯的顏色來(lái)檢驗。

標準光源箱檢驗紫甘薯顏色：

常用的紫甘薯顏色評定方法，主要就是依靠人工目視測色。人眼是一種敏銳的顏色鑒別工具，通過(guò)肉眼直接觀(guān)察顏色是一種完全主觀(guān)評價(jià)的方法，同時(shí)也是很簡(jiǎn)單的一種方法。將待測試樣與標準紫甘薯色樣直接進(jìn)行人為比對，評定試樣與標準品呈色差異，就可以檢驗紫甘薯的顏色是否合格。

不過(guò)，在實(shí)際的目視測色工作過(guò)程中，由于人眼觀(guān)察到的顏色會(huì )受到照明光源、周?chē)h(huán)境以及觀(guān)察角度等多種因素的影響，為了提高紫甘薯顏色檢定結果的準確性，就要對目視評定程序予以標準化，常用的目視測色設備就是標準光源箱。

標準光源箱是一種專(zhuān)門(mén)用于顏色檢測領(lǐng)域的照明燈箱設備。由于自然日光在數量和質(zhì)量上的可變性，對顏色的準確判定有很大影響，因此就需要使用強度和光譜組成較穩定的人工光源對色。標準光源箱中配備了多種常用的對色光源，不同光源用途各不相同，可以滿(mǎn)足不同客戶(hù)的需求。測色環(huán)境對測色結果會(huì )產(chǎn)生較大影響。實(shí)驗證明，以中等明度的中性灰為背景色，對測色結果的影響最小，因此可將測色環(huán)境設為灰色背景。用戶(hù)在使用標準光源箱進(jìn)行測色時(shí)，燈箱內壁為吸光型中灰色，可以減少環(huán)境色彩對測色結果的影響。