全麥面包的顏色一般為褐色，比普通面包顏色深一些，不過(guò)有些商家有時(shí)會(huì )用食用色素改變面包顏色，為了檢定全麥面包的顏色品質(zhì)，就可以在標準光源箱中進(jìn)行目視觀(guān)察。

全麥面包顏色深和淺哪個(gè)好？

全麥面包一直都備受健身減脂人群的厚愛(ài)，但是市面上所謂的全麥面包往往魚(yú)龍混雜，多的是披著(zhù)這層外衣的高糖、高油、假全麥的“打醬油”群眾。比如額外添加糖漿，焦糖色素，讓面包呈現淡褐色；而且因為麩皮纖維多，口感較硬，接受的人群相對比較少，為了改善口感，很多面包會(huì )添加品質(zhì)改良劑，添加物軟化面包等。

大家都知道用來(lái)制作全麥面包的面粉為全麥面粉，也就是沒(méi)有經(jīng)過(guò)精細加工的面粉，保留了麥粒中的全部營(yíng)養素，所以全麥面包比一般白面包的營(yíng)養價(jià)值高很多很多商家存在一些“掛羊頭賣(mài)狗肉”的“全麥面包”。為了追求全麥面包的顏色美觀(guān)，商家往往會(huì )在面粉里添加焦糖色素，使之變成棕褐色；為了追求全麥面包的口感，他們還會(huì )添加一些麥麩，做出粗糙的感覺(jué)。其實(shí)，這類(lèi)面包的營(yíng)養價(jià)值遠遠低于真正的全麥面包。

標準光源箱檢定全麥面包顏色：

全麥面包顏色較深，為褐色。而普通的面包顏色較淺，不過(guò)現在很多商家會(huì )用食用色素（如焦糖色）改變面包顏色，模擬全麥麩質(zhì)的棕色。所以顏色辨別有時(shí)候會(huì )有偏差。為了準確的評定全麥面包的顏色，就可以在標準光源箱中目視檢測。

當人們在不同的光源環(huán)境下觀(guān)察同一物體時(shí)，由于光源條件下變化，評價(jià)顏色的結果也會(huì )有所偏差。例如面包的加工車(chē)間，如果使用偏黃的燈光，我們觀(guān)察到的面粉就會(huì )偏黃，如果使用偏藍的燈光，我們觀(guān)察到的面粉就會(huì )偏白。這就會(huì )導致品檢員對面粉顏色的錯誤判斷，最終生產(chǎn)出色澤質(zhì)地差異的全麥面包，為了管控生產(chǎn)的全麥面包顏色的一致性，就可以使用標準光源箱對面粉以及全麥面包成品進(jìn)行顏色檢測，檢定步驟如下：

1、接通電源，只有通電才能保持正常的工作狀態(tài)，將電源線(xiàn)另一端插頭接到電源供電插座，保證工作電壓穩定。

2、選擇合適的測量光源。對色燈箱常見(jiàn)的光源有D65、TL84/P15、A光源、UV光源等類(lèi)型，不同的用戶(hù)需求對色需求不一樣，選擇驗貨商指定的對色光源類(lèi)型即可，如果驗貨商沒(méi)有要求，通常就選用D65光源。

3、調整樣品的位置。將全麥面包試樣和標樣放置于標準光源箱底板中間部位，讓光源可以均勻的照射樣品表面。

4、目視觀(guān)察。觀(guān)察角度以90度光源、45度視線(xiàn)為宜?？筛鶕粶y物品形狀調整適當角度、達到檢測最佳效果。